Cocción

Baños maría

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Mantiene salsas, guarniciones y elaboraciones terminadas a temperatura de servicio en cubetas gastronorm sobre agua caliente, sin que sigan cocinando. Hay módulos de serie 600, 700 y 900 en sobremesa o con mueble, de 200 a 800 mm de ancho, con dotación de 1 a 2 GN 1/1 o combinaciones de cubetas menores, unidades de exposición para línea de servicio y una olla eléctrica de 10 litros, con 0,4 a 6 kW a 230 o 400 V. Se dimensiona por el número de cubetas GN que hay que tener en línea y por la profundidad de cubeta que exige cada producto.