Cocción

Asadores

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Dos equipos distintos bajo el mismo nombre. La cuba fija de asado, para brasear, saltear y reducir en cantidad sin la mecánica de un basculante: eléctrica de serie 900, con 11 o 24 litros de capacidad y 4,8 a 12 kW a 3 x 400 V + N. Y el asador de pincho: asadores verticales de kebab a gas o eléctricos, con motor superior o inferior, cuchillo eléctrico de kebab y asadores horizontales de brasa de 5 y 8 espadas. La cuba se elige por el ancho del módulo y la capacidad por servicio; el asador de pincho, por la carga del pincho y por la energía disponible.