Cocción

Cocedores

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Cocedor de pasta y arroz con cuba de agua y cestas independientes, para servir raciones al momento sin ocupar fuego. Hay cubas de 7 a 40 litros en módulos simples y dobles (40 + 40), y de 135 y 210 litros en las versiones de gran producción, a gas o eléctricas de 0,4 a 26,6 kW a 230 o 400 V. Las cestas van en formato GN 1/1, 1/2, 1/3, 1/6 y 2/3 para repartir la cuba por raciones. Hay además cocedores sous-vide de sobremesa: uno de 8 litros hasta 85 °C con precisión de 0,1 °C, y cubetas de 20 y 58 litros que cuecen la bolsa envasada entre 56 y 95 °C, de 1 a 2,4 kW, con sonda al corazón opcional. Se dimensiona por raciones simultáneas: cada cesta es una ración en marcha.