Cocción

Cocinas modulares

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Fuegos abiertos en módulos de línea, la base de cualquier cocina de restaurante. Se combinan por serie (600, 700 y 900 mm de fondo), fuente de energía (gas, placa eléctrica o inducción), número de fuegos o zonas (de 1 a 8) y soporte: sobremesa, sobre mueble abierto, con horno de gas o eléctrico, o placa radiante de 1.620 a 3.240 cm². Hay también cocinas wok a gas de 1 a 3 fuegos. Las potencias van de 1,1 kW en un módulo de sobremesa a 84,6 kW en una batería de 8 fuegos con dos hornos; las eléctricas, a 3 x 400 V. Se dimensiona por la potencia total de gas y la longitud de línea, que a su vez fija la campana.

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