Preparación

Amasadoras y batidoras

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Amasadora de espiral para pizza y pan, y batidora planetaria para pastelería. Las de espiral van de 10 a 60 litros de cuba, con cuba y cabezal fijos o extraíbles, una o dos velocidades o variador y hasta 3 kW a 230 o 400 V; las de mayor producción amasan de 18 a 44 kg por amasada. Las planetarias van de 7 a 60 litros, con calderos adicionales y equipos de reducción. Completan el tipo una licuadora de vaso y una batidora de helados y bebidas. Se elige por kg de masa por amasada y por hidratación: masas duras exigen motor trifásico.