Cocción

Pizza

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Hornos y maquinaria específica de pizzería. Los hornos de cinta cuecen de 30 a 170 pizzas por hora con cinta de 400 a 800 mm. Los de cámara van desde modelos compactos de una pizza hasta hornos de dos cámaras, eléctricos, a gas o de leña con base de piedra; hay además hornos eléctricos para pan y pizza de 2 a 6 bandejas de 600 x 400 mm. Se completan con divisoras-boleadoras para porciones de 50 a 800 g y cuba de 30 kg. El horno de cinta se elige por pizzas por hora; el de cámara, por pizzas simultáneas y temperatura máxima según el estilo de masa.

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