Cocción

Vitrinas calientes

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Vitrina caliente para exponer producto en tienda, take away y barra. Hay tres soluciones: la vitrina de aire caliente regulado en cada balda para producto envasado, en dos anchos (60 y 100 cm) y versión baja o alta, con costados panorámicos y ruedas; la vitrina de sobremesa al baño maría, con 3, 4 o 5 cubetas GN 1/2 con tapa bajo un cortavientos de cristal, 1.800 W y grifo de desagüe, y la vitrina caliente de sobremostrador de 120 y 160 litros. Se elige por metros lineales de exposición y por el número de baldas o cubetas que exige el surtido; conviene contar con que el producto caliente pierde textura si pasa más de unas horas expuesto, así que la vitrina se dimensiona para la rotación real, no para el máximo.